Richard Maggs, Aga Cookery Doctor
8 personnes preparation: 15 minutes

Ingrédients:

55gr de beurre non salé
1 cuillière à soupe d’huile d’olive
4 poussins d’environ 450 gr
3 oignons pelés et finement hâchés
8 cuillières à soupe de Calvados
3 cuillières à soupe de farine
1 cuillière à dessert de Marsala
1 cuillière à dessert de poudre de curry (Madras)
150 ml double crème
150ml crème fraîche
150ml bouillon cubes gôut viande ou légumes
sel et poivre fraîchement moulu

Recette:
Mettez la base du «buffet pan» sur le fond du four à mijoter avec le beurre et l’huile d’olive. Laissez pour 10 minutes et ajoutez les poussins en les tournant dans la graisse. Bouger le tout sur le fond du four supérieur pour la cuisson d’environ 8 à 10 minutes. Retournez les poussins durant la cuisson. Retirez les poussins et gardez les au chaud sur une platine. Ajoutez les oignons et laissez les rissoler pendant 5 minutes sur le fond du four supérieur. Ensuite ajoutez les poussins et mettez le couvercle pour continuer la cuisson.

2, 3, et 4 fours AGA: Placez le grill sur le fond du four supérieur et laissez le tout pour 20 minutes. Après vous bougerez le tout dans le four à mijoter pour 2 à 2 1/2 heures.

Cuisinières classiques: mettre à cuire au milieu du four chauffé à 180 °C 1heure ¼.

Les poussins sont prêts si en les perçant le jus est limpide. Gardez les poussins au chaud pendant que vous faites la sauce. Mettez le calvados,  enflammez avec une allumette. Quand les flammes sont parties, ajoutez la farine et les épices. Laissez le tout cuire pour quelques minutes et ajoutez à la dernière minute le double cream et la crème fraîche. Assaisonnez et ajoutez les poussins ainsi que les sucs qui se sont dégagés entre temps.

A servir avec un couscous.