By Peter Hughes, approved Aga Demonstrator

1 càs Szechuan grains de poivre
1 càs Sel
450g de gambas
2 càs d’huile de mais
2 càs gingembre, fi nement hâché
1 càs d’ail pressé
175 gr d’oignons hachés
175 gr de broccoli en petits bouquets
85 gr poivrons verts, fi nement hâchés
85 gr poivrons jaunes, inement hâchés
175 gr de champignons shitake
2 cls de sauce soja
85 ml de sherry sec
1 clàs de pâte de pigment rouge
85 gr d’échalottes couper fi nement en biais
3 càs de sauce d’Szechuan

Méthode Wok:

Chauffer un poêlon AGA à sec et griller les grains de poivre en les retournant constamment. Enlever le poêlon de la plaque de gauche, et broyer les grains jusqu’à ce que vous obtenez une fi ne poudre. Tourner les gambas dans cette mixture en ajoutant du sel et laisser de côté. Chauffer le wok sur la plaque de gauche. Quand le wok est à température, verser un peu d’huile (à votre convenance ou d’olive ou d’arachide) et ajouter le gingembre, l’ail et les oignons et tourner avec unespatule en bois pendant 1 minute.
Ajouter alors les gambas, le brocoli, les poivrons, les champignons shitake, la sauce soja, le sherry et la pâte de pigment rouge (Sambal Oelek).
Retourner tous les ingrédients avec une spatule en bois jusq’à ce que les gambas soient cuits. Maximum 5 minutes, tout doit être croquant.
Ajouter les jeunes échalottes et tourner encore pour quelques minutes. Goûter pour contrôler l’assaisonnement et servir tout de suite.

Szechuan Wok Sauce:

½ càc d’huile de sésame
½ càc de gingembre fi n. hâché
½ càs d’ail fi nement hâché
175 ml de bouillon de poulet
2 étoiles d’anis complet
1 ½ càc de vinaigre de vin
1càs de sauce soja
½ càc de sel
1càc de sauce Hoisin
½ càc de Tabasco
½ càc de poivre rouge concassé
½ càc de poivre noir ou de mélange
½ càc de mélange de 5 ingrédients
2 càc de maizéna dilué dans une càs d’eau

Méthode:
Chauffer l’huile dans un petit caquelôn. Ajouter le gingembre et l’ail, laisser une minute, juste blanchir. Mélanger le restant des ingrédients dans un bol sans le maizéna, et ajouter le tout dans le poêlon. Couvrir le poêlon et glisser le tout sur la plaque de droite. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Sortir les étoiles d’anis et mélanger avec le maizéna et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Gôuter et ajouter le tabasco si nécessaire.